Ingredienti per 6 persone •6 fette
di pane toscano •3 cipolle
grosse •400
gr. pomodori maturi •6 uova •pecorino
grattato •basilico •foglie
di sedano •olio
extravergine d'oliva •sale •pepe
Preparazione
In una pentola far appassire, con 8 cucchiai d'olio, le cipolle
tagliate sottili. Quando saranno quasi sfatte unire i pomodori
pelati senza semi, le foglie di basilico e di sedano tritate
grossolanamente, sale e pepe.
Far cuocere per circa mezz'ora e poi versare un litro e mezzo
di acqua. Tenere sul fuoco per altri 30 minuti.
Direttamente nella pentola aggiungere le uova facendo attenzione
a non romperle, cuocerle per 3 o 4 minuti in modo che assumono
la consistenza delle "uova in camicia*".
Nelle scodelle mettere le fette del pane abbrustolite, cospargerle
di pecorino e versarci sopra con un ramaiolo l'acquacotta caldissima.
Fare in modo che per ogni porzione ci sia un uovo.
Servire a parte altro pecorino.
*Uova in camicia: una cottura particolare delle uova
che consiste di romperle in un pentolino riempito di acqua in
ebollizione.
