Ingredienti •cucchi*
o in alternativa funghi porcini •parmigiano
reggiano •prezzemolo •olio
extravergine d'oliva •aglio. •sale
q.b. •succo
di limone •peperoncino
Preparazione
Prendere i cucchi lavarli con una spatolina in modo da eliminare
qualsiasi residuo terroso. Separare il gambo dalla parte superiore
(cappella), che è quella più tenera. Per l'insalata
occorrono solamente le teste, invece i gambi verranno utilizzati
per fare altre pietanze, magari insaporire un ottimo ragù
di carne. A queste punto le cappelle vanno sistemate su un canovaccio
e tagliate a listarelle finissime. Dopodichè si mettono
in una ciotola aggiungendo olio, sale, uno spicchio d'aglio
tritato finemente, un po' di peperoncino, un po' di succo di
limone, delle scaglie di parmigiano e sopra una bella spolverata
di prezzemolo. Prima di servire l'insalata è consigliabile
tenerla in frigo per una ventina di minuti circa.
*Funghi di color biancastro di forma ovale contenente
un ovulo rosso. Hanno un sapore molto delicato e particolare.
