Ingredienti per 4-6 persone •4
fegatini di pollo •30 gr
di burro o margarina •una manciata
di prezzemolo •2 acciughe
dissalate e diliscate •un cucchiaio
di capperi tritati •un cucchiaino
raso di farina •2 cucchiai
d'acqua •sale •pepe •pane
casereccio affettato toscano
Preparazione
Togliere ai fegatini il fiele*, senza romperlo, e tritarli
finemente insieme al prezzemolo; farli insaporire nel burro
e aggiungere il trito di acciughe e capperi, sale, pepe, farina
e acqua. Cuocete pochi minuti, sempre rimescolando. Far abbrustolire
le fettine di pane e spalmarle col composto preparato. Servire
i crostini caldi o freddi.
Si può ridurre la dose di fegatini completando con milza
di vitello spellata.
